用料  

小魚仔    250克    

玉米油    150-200看個人需求    

辣椒粉    根據需求適量    

老乾媽辣椒醬    根據需求適量    

耗油    一點點不要太多    

味極鮮    一勺增加鮮味    

料酒    一點點去味道的    

白芝麻    可有可無    

椒鹽粉    適量，可無    

孜然    看喜好加哦，我喜歡大孜然    

湘味麻辣小魚仔的做法  

1.鍋內放油，五分熟放入小魚仔，放點點料酒去味道，調小火慢慢炸熟小魚，因為我不喜歡太酥脆的所以沒有把魚炸脆，要是喜歡脆的就可以直接炸酥脆哦。

2.魚熟了以後全部撈出放一邊，小火下辣椒粉到鍋內，這裡要放一點點水哦，這一步就是把油炸成紅色，注意這步一定要加水哦，要不新手很容易把辣椒粉炸糊，而且，一定要小火，小火，小火慢慢的熬紅鍋內的油，就是炸完魚的油哦。

3.炸一會以後，油水紅一些然後繼續小火，感覺沒什麼水汽了就可以加入剛炸好的小魚，再依次加入其他的調料（耗油、味極鮮、老乾媽（我的老乾媽是這樣的矮的香辣醬，因為家裡剛好有，大家也可以用那個高瓶子的）、椒鹽粉、孜然）一起炒，大家喜歡蒜和姜的也可以放，我覺得料差不多了就沒放了，融合在一起就可以了，最後關火後再加入白芝麻。

4.冷卻後裝瓶，這樣魚會更脆一點哈，不要熱的時候裝，但也不要冷太久，到時候魚又潤了不脆了，要注意哦。

麻辣小魚仔香辣酥脆，很適合平時做小零食和下酒哦，居家佐餐必備，香香辣辣好味道。

小貼士