鱘魚肉厚骨軟，營養豐富，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％，是高階營養滋補品，鱘魚的吻及魚胃、魚筋（脊索）均為國宴佳餚。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚，古羅馬、中國皇室均將其視為珍品，鱘魚骨和骨髓（俗稱龍筋）有抗癌因子，素有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。　　鱘龍魚烹飪方法：　　1、川芎白芷煲魚頭湯　　主料：鱘龍魚頭一個，重約500克。　　配料：川芎、白芷、薑片。　　調料：雞精、鹽。　　做法：將魚頭洗淨斬件與配料一起落瓦煲煲3小時即可。　　2、紅燒鱘龍骨　　主料：鱘龍背骨約100克。　　配料：姜茸、蔥茸、雞蛋。　　調料：生抽、雞精、鹽、蠔油。　　做法：魚骨切段，調味拍粉，熗蛋，走油至金黃色，起鍋下姜蔥、魚骨及調料，勾芡上碟。　　3、吉列鱘龍球　　主料：鱘龍魚250克。　　配料：麵包糖、雞蛋、麵粉。　　調料：鹽、雞精、酒、沙律醬。　　做法：鱘龍肉切條，入味，滷粉、蛋、麵包糖，落油鍋炸至金黃色上碟，跟沙律醬上即可。　　4、西芹炒鱘龍片　　主料：鱘龍肉200克。　　配料：西芹、蒜茸、姜、蔥。　　調料：雞精、鹽、蠔油。　　做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒備用，鱘龍去皮切雙飛，入味上蛋白走油起鍋下蒜茸，姜龍魚肉勾芡上碟，西芹圍邊。　　5、上湯胡椒浸鱘龍肝、腸　　主料：鱘龍、肝、腸。　　配料：青紅椒、西芹、胡椒、酒、紅蘿蔔。　　調料：雞精、鹽。　　做法：起油鍋下配料，上湯、調料、魚腸肝一起煮熟用上湯鍋上。　　6、金盞炒龍丁　　主料：鱘魚肉200克。　　配料：青豆、慄、西芹、黃皮。　　調料：薑絲、鹽、雞精。　　做法：鱘魚肉切丁入味，走油，起鍋落配料、魚丁調料、黃皮炸盞備用，炒幹上盞。　　注：鱘魚外觀與其它魚類不同之處是魚骨長在外表面，食用時只需將內肝清除、去鰓，即可按常規做魚方法制作。