鱘魚肉厚骨軟,營養豐富,其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%,是高階營養滋補品,鱘魚的吻及魚胃、魚筋(脊索)均為國宴佳餚。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚,古羅馬、中國皇室均將其視為珍品,鱘魚骨和骨髓(俗稱龍筋)有抗癌因子,素有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。 鱘龍魚烹飪方法: 1、川芎白芷煲魚頭湯 主料:鱘龍魚頭一個,重約500克。 配料:川芎、白芷、薑片。 調料:雞精、鹽。 做法:將魚頭洗淨斬件與配料一起落瓦煲煲3小時即可。 2、紅燒鱘龍骨 主料:鱘龍背骨約100克。 配料:姜茸、蔥茸、雞蛋。 調料:生抽、雞精、鹽、蠔油。 做法:魚骨切段,調味拍粉,熗蛋,走油至金黃色,起鍋下姜蔥、魚骨及調料,勾芡上碟。 3、吉列鱘龍球 主料:鱘龍魚250克。 配料:麵包糖、雞蛋、麵粉。 調料:鹽、雞精、酒、沙律醬。 做法:鱘龍肉切條,入味,滷粉、蛋、麵包糖,落油鍋炸至金黃色上碟,跟沙律醬上即可。 4、西芹炒鱘龍片 主料:鱘龍肉200克。 配料:西芹、蒜茸、姜、蔥。 調料:雞精、鹽、蠔油。 做法:西芹切段,拖水,蒜茸炒備用,鱘龍去皮切雙飛,入味上蛋白走油起鍋下蒜茸,姜龍魚肉勾芡上碟,西芹圍邊。 5、上湯胡椒浸鱘龍肝、腸 主料:鱘龍、肝、腸。 配料:青紅椒、西芹、胡椒、酒、紅蘿蔔。 調料:雞精、鹽。 做法:起油鍋下配料,上湯、調料、魚腸肝一起煮熟用上湯鍋上。 6、金盞炒龍丁 主料:鱘魚肉200克。 配料:青豆、慄、西芹、黃皮。 調料:薑絲、鹽、雞精。 做法:鱘魚肉切丁入味,走油,起鍋落配料、魚丁調料、黃皮炸盞備用,炒幹上盞。 注:鱘魚外觀與其它魚類不同之處是魚骨長在外表面,食用時只需將內肝清除、去鰓,即可按常規做魚方法制作。
鱘魚肉厚骨軟,營養豐富,其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%,是高階營養滋補品,鱘魚的吻及魚胃、魚筋(脊索)均為國宴佳餚。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚,古羅馬、中國皇室均將其視為珍品,鱘魚骨和骨髓(俗稱龍筋)有抗癌因子,素有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。 鱘龍魚烹飪方法: 1、川芎白芷煲魚頭湯 主料:鱘龍魚頭一個,重約500克。 配料:川芎、白芷、薑片。 調料:雞精、鹽。 做法:將魚頭洗淨斬件與配料一起落瓦煲煲3小時即可。 2、紅燒鱘龍骨 主料:鱘龍背骨約100克。 配料:姜茸、蔥茸、雞蛋。 調料:生抽、雞精、鹽、蠔油。 做法:魚骨切段,調味拍粉,熗蛋,走油至金黃色,起鍋下姜蔥、魚骨及調料,勾芡上碟。 3、吉列鱘龍球 主料:鱘龍魚250克。 配料:麵包糖、雞蛋、麵粉。 調料:鹽、雞精、酒、沙律醬。 做法:鱘龍肉切條,入味,滷粉、蛋、麵包糖,落油鍋炸至金黃色上碟,跟沙律醬上即可。 4、西芹炒鱘龍片 主料:鱘龍肉200克。 配料:西芹、蒜茸、姜、蔥。 調料:雞精、鹽、蠔油。 做法:西芹切段,拖水,蒜茸炒備用,鱘龍去皮切雙飛,入味上蛋白走油起鍋下蒜茸,姜龍魚肉勾芡上碟,西芹圍邊。 5、上湯胡椒浸鱘龍肝、腸 主料:鱘龍、肝、腸。 配料:青紅椒、西芹、胡椒、酒、紅蘿蔔。 調料:雞精、鹽。 做法:起油鍋下配料,上湯、調料、魚腸肝一起煮熟用上湯鍋上。 6、金盞炒龍丁 主料:鱘魚肉200克。 配料:青豆、慄、西芹、黃皮。 調料:薑絲、鹽、雞精。 做法:鱘魚肉切丁入味,走油,起鍋落配料、魚丁調料、黃皮炸盞備用,炒幹上盞。 注:鱘魚外觀與其它魚類不同之處是魚骨長在外表面,食用時只需將內肝清除、去鰓,即可按常規做魚方法制作。