為什麼我們買的新鮮麵條，不會產生粘連現象？其實跟他們的製作工藝有很大關係，而不是添加了什麼東西，接下來我就為大家分享一下，麵條的製作流程。

①製作麵條，尤其是用機器製作麵條，它的第一步就是和麵。用機器做麵條，是使用和麵機進行和麵，而且麵粉以水的比例為:1:0.3也就是1斤麵粉只放三兩水，按這個比例製作出來的麵皮非常的幹，這也是麵條製作完成以後，不會粘連的一個主要原因。

②麵粉和制均勻以後，需要經過壓面機，最少十次左右的反覆壓制，將麵皮壓的已經非常的硬了，因為是機器制制，所以它的力度非常大，麵皮壓制好以後，就要進行下一步麵條切割。

在麵條壓制成型以後，為了防止粘連，製作麵條的人，會在麵條中撒入玉米麵兒或者是土豆澱粉，這樣可以防止麵條互相粘連，只有做完最後一步，麵條的加工程式就完成了。

外面買溼麵條何止不會粘連，保鮮期也比自家做的要長，還有更加筋道，耐煮等優勢。是製作有竅門？還是加了新增劑呢？

目前市面上的溼麵條，基本上由小作坊生產，沒有行成工業化大規模製作。故而品質上參差不齊，有腳踏實地的一方，良心出品，吸引了一批忠實老顧客。有劍走偏鋒的一派，矇混過關，一心想賺個快錢，害人害己。

這不，在2013年，陝西西安某個農貿市場，查封了一攤切面檔，發現了溼麵條加了非法新增劑，名叫福爾馬林，也即是甲醇，來延長保鮮期，在常溫的狀態下，能三天不變酸，不發黏糊化。

近幾年，隨著抽查力度加強，使用非法新增劑的現象逐漸減少。其實只要製作工藝好，不用新增亂七八糟的東西，做出來的溼麵條也不會粘連的，主要體現在3個方面。

1、含水分少。現在市場上的溼麵條，多數是機械化，包括從和麵，到最後的壓面切面。因此和家常自做有區別，且不說味道誰勝誰劣，單從口感和外觀，以及保鮮期上來看，前者有明顯的優勢。例如溼麵條的含水量少，製作時，用的是小麥麵粉，或者中筋麵粉，做溼麵條的最佳選擇，也是麵條不粘的關鍵點之一，所以麵粉的選擇很重要。

接著麵粉和水的比例是在3：1，做出的溼麵條相對乾爽有筋道，這個比例在家不好做，因為和麵吃力，而用機壓則不同了。

2、撒粉防粘。溼麵條製作完成後，需要馬上撒上薄薄的一層玉米澱粉，防止滲出水分，進一步將溼麵條固化，其次，讓溼麵條之間有細微的縫隙，自然不會粘連了。

外面的溼麵條為什麼不粘連，排除個別使用非法新增劑之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米澱粉。當然還有其它細微的因素，例如，壓面切面時刷油防粘。

溼麵條不粘是因為機器製作含水分少、麵條幹才不會粘。

麵條對於中原地區的人來說是生活中重要的飲食食譜，有很多人一日三餐都吃麵條。麵條養胃，易消化對人體健康有幫助，做法簡單易學，所以在人們忙碌的工作中煮麵條是最簡單的工作餐。

選擇麵粉也有一定講究。比如中粉、精粉、高筋麵粉都使用就要有點經驗。中粉是做麵條的首選，精粉適合做水餃和麵包。高筋麵粉適合拉麵，選好合適的麵粉也是不粘的關鍵。

做溼麵條想不粘不算是什麼技術活，經常動手做就是技術。