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  • 1 # 打工妹倩倩

    把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫,八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時,這時候鮑魚已經發好變大,在鮑魚表面切十字花,透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

    冷鍋冷油放入乾的牛蹄筋最小火泡著,慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出;加入更多油轉大火,油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色,用筷子可扎破的時候撈出,放入清水鍋小火煮十五分鐘,關火後燜發五個小時,然後換水後重覆上一步驟一次,這時候蹄筋就發的白胖白胖,無硬芯,同樣放入樂扣保鮮。

    海參常規泡發。先用純淨水泡兩天,放入冰箱,天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉,然後用乾淨無油的鍋冷水下海參,煮開後轉小火煮30分鐘,關火燜至水涼,把海參撈出再用純淨水泡兩天即可。

    人工魚翅溫水泡軟備用。

    步驟 6

    新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油。

    步驟 7

    響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用。

    步驟 8

    農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段。

    步驟 9

    大花菇幾朵水發。

    花膠用純淨水和薑片泡發5小時,飛水後備用。

    步驟 11

    高湯:用豬骨,半隻農家雞,金華火腿,乾貝一起煲湯,大概兩個小時,晾晾撇去浮油。

    步驟 12

    碼放工序:取容器,底部放些薑片,第一層鋪牛蹄筋與響螺肉,碼放好,第二層冬筍與人工魚翅

    第三層碼放大花菇與雞腿,第四層碼放雲腿肉與鵪鶉蛋,花膠,最上面一層碼放海參,鮑魚和乾貝,倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材,倒入適量花雕酒,炸一些蔥油淋在最上層,幾粒冰糖,一點桂皮粉,因為火腿是鹹的,鹽少來點就可以啦。

    用保鮮膜密封食材容器,中小火上鍋蒸兩個小時中小火即可

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