工藝流程 刺梨鮮果→分選→稱重→清洗→破碎→壓榨(加偏重亞硫酸鉀)→榨汁澄清處理→發酵(加白砂糖接入人工培養酵母)→倒罐分離→調整成分→陳釀→分離→矽藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過濾→無菌過濾→灌裝→貼標→成品入庫製作方法 1.原料：刺梨鮮果必須符合質量要求，要求新鮮不爛的成熟果實，次的果實要分開釀造，除去果葉、梗及其它雜物，當天採收要當天處理。2.破碎：果實要洗淨後再破碎，防止果皮上微生物帶進發酵池，影響正常發酵。3.壓榨：破碎後，進行壓榨時，加入適當的偏重亞硫酸鉀，一般可根據果實質量來決定加入量，通常不超過10克/升。4.化驗調整：榨汁入罐後，進行化驗並加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖漿分二次加入，調整成分。5.發酵控溫：加入5～10％人工培養酵母，發酵溫度控制15～18℃。6.倒罐貯存：發酵殘糖降至4～6克/升時，不須再控制發酵溫度，待澄清後，再倒罐分離(在職氧情況下進行)，將酒中游離二氧化硫至40～50毫克/升，進行貯存。7.分析品嚐：原酒貯存時，將二氧化硫調至60毫克/升，4個月後，進行理化分析和感官品嚐，並且作好記錄。8.矽藻土分離：在合格的原酒中加入適量的矽藻土(按小試確定量)，但必須先調整原酒酸度後，再加入矽藻土，進行攪拌，24小時後分離。9.下膠處理：分離出的清酒液，根據下膠試驗確定的下膠量，進行下膠處理，然後分離，將清酒在-4～5℃冷凍4～5天。10.過濾灌裝：在冷凍室過濾，過濾的原酒再次採用無菌過濾。同時用顯微鏡檢查是否達到要求，合格後進行灌裝(