材料： 紅豆 300g 蘇打粉 1/2茶匙 砂糖 150g 麥芽糖 100g 奶油或沙拉油 100g 做法： 1. 紅豆洗淨，以水浸泡約6小時後，濾乾水份。 2. 將紅豆放入鍋內，加入4杯水及蘇打粉，煮至熟爛。 3. 用攪拌機打爛紅豆(連水)，用布袋隔去水份。 4. 將豆沙放入鍋內，加入糖及麥芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可， 你也可將奶油與糖及麥芽糖先炒至融化後再加入豆沙，這樣炒出的豆沙會更黑更亮。 step 3. 原著要用湯匙壓爛豆，再過篩，我改左用攪拌機。---------------------------豆沙泥 (改自甜食新主張)豆沙泥 (From 比比媽媽) 豆沙泥 材料 ： 紅豆 300 克 砂糖 180 ~ 240 克 鹽 一小撮 做法 ： 紅豆略洗一下, 除去蟲咬的豆子. 和大量的水一起放入鍋中, 開中火, 煮至 滾時, 再續煮 5 ~ 6 分鐘. 倒在濾網上濾淨, 鍋中再加水, 以相同方式煑 2 ~ 3 次. 將紅豆連同大量的水開小火燉煮, 間中有浮沫時, 要撈去. 當豆子浮出水面 時,便再加水. 要使豆子浸入水中, 續燉煮. 需時約1 小時. 煮過紅豆連同湯汁放涼後, 一同放入攪拌機打碎之後再用濾網濾掉外皮, 把 剩下的豆沙倒入紗布巾裡, 擠乾水份. 放入鍋中, 加入 1/3 糖, 開小火, 以 木杓從鍋底翻攪, 燉煮, 以剩下的砂糖以同樣作法績煮, 喜歡爽口的豆沙, 便少放一點糖, 喜好甜的豆沙便可多放一點. 燉煮到鍋底中留下痕跡時, 木 杓沾上豆沙時, 關火, 放入鹽, 快手拌勻. 移到方盤攤平放涼 做後心得 ： 我只用了一半份量的糖, 因我邊燉煮邊試味. 我沒有做去豆皮的動作, 因我煮到開火, 變成豆蓉.
材料： 紅豆 300g 蘇打粉 1/2茶匙 砂糖 150g 麥芽糖 100g 奶油或沙拉油 100g 做法： 1. 紅豆洗淨，以水浸泡約6小時後，濾乾水份。 2. 將紅豆放入鍋內，加入4杯水及蘇打粉，煮至熟爛。 3. 用攪拌機打爛紅豆(連水)，用布袋隔去水份。 4. 將豆沙放入鍋內，加入糖及麥芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可， 你也可將奶油與糖及麥芽糖先炒至融化後再加入豆沙，這樣炒出的豆沙會更黑更亮。 step 3. 原著要用湯匙壓爛豆，再過篩，我改左用攪拌機。---------------------------豆沙泥 (改自甜食新主張)豆沙泥 (From 比比媽媽) 豆沙泥 材料 ： 紅豆 300 克 砂糖 180 ~ 240 克 鹽 一小撮 做法 ： 紅豆略洗一下, 除去蟲咬的豆子. 和大量的水一起放入鍋中, 開中火, 煮至 滾時, 再續煮 5 ~ 6 分鐘. 倒在濾網上濾淨, 鍋中再加水, 以相同方式煑 2 ~ 3 次. 將紅豆連同大量的水開小火燉煮, 間中有浮沫時, 要撈去. 當豆子浮出水面 時,便再加水. 要使豆子浸入水中, 續燉煮. 需時約1 小時. 煮過紅豆連同湯汁放涼後, 一同放入攪拌機打碎之後再用濾網濾掉外皮, 把 剩下的豆沙倒入紗布巾裡, 擠乾水份. 放入鍋中, 加入 1/3 糖, 開小火, 以 木杓從鍋底翻攪, 燉煮, 以剩下的砂糖以同樣作法績煮, 喜歡爽口的豆沙, 便少放一點糖, 喜好甜的豆沙便可多放一點. 燉煮到鍋底中留下痕跡時, 木 杓沾上豆沙時, 關火, 放入鹽, 快手拌勻. 移到方盤攤平放涼 做後心得 ： 我只用了一半份量的糖, 因我邊燉煮邊試味. 我沒有做去豆皮的動作, 因我煮到開火, 變成豆蓉.