1、性質不同：聚葡萄糖是一種水溶性的膳食纖維。葡聚糖是以葡萄糖為單糖組成的同型多糖，葡萄糖單元之間以糖苷鍵連線。
2、成分不同：聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和檸檬酸為原料，按特定比例調配加熱成熔融態混合物後，經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。葡聚糖主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連線，支鏈點有1→2、1→3、1→4連線的。
3、特點不同：葡聚糖利用右旋糖酐劃分液，回收相對分子質量5000-7500的作原料。聚葡萄糖經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。聚葡萄糖為D-葡萄糖無規則縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主，平均分子量約3200，極限分子量小於22000。擴充套件資料：注意事項：1、聚葡萄搪沒有甜味，可與高甜度低熱量的甜味劑共用製作低熱量食品。當其濃度高時會存不良風味，可透過減少用量、新增調味料或風味修飾劑來消除。2聚葡萄糖粉末於130℃開始溶化，冷卻後為透明玻璃狀物質，與硬糖的脆性結構相似，但不會形成晶體。3、聚葡萄糖的冰點比同濃度的庶糖溶液高，用KOH中和過的聚葡萄糖溶液的冰點比未經中和的低很多。冰點值越低，食品的口感越硬，適用於冰棒和某些甜點。使用高甜度甜味劑製造低熱量冷凍甜食時，可新增聚葡萄糖調整產品的基體，補償由於砂糖減少造成的基體喪失，改善不良質構。
1、性質不同：聚葡萄糖是一種水溶性的膳食纖維。葡聚糖是以葡萄糖為單糖組成的同型多糖，葡萄糖單元之間以糖苷鍵連線。
2、成分不同：聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和檸檬酸為原料，按特定比例調配加熱成熔融態混合物後，經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。葡聚糖主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連線，支鏈點有1→2、1→3、1→4連線的。
3、特點不同：葡聚糖利用右旋糖酐劃分液，回收相對分子質量5000-7500的作原料。聚葡萄糖經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。聚葡萄糖為D-葡萄糖無規則縮聚物，以1，6-糖苷鍵結合為主，平均分子量約3200，極限分子量小於22000。擴充套件資料：注意事項：1、聚葡萄搪沒有甜味，可與高甜度低熱量的甜味劑共用製作低熱量食品。當其濃度高時會存不良風味，可透過減少用量、新增調味料或風味修飾劑來消除。2聚葡萄糖粉末於130℃開始溶化，冷卻後為透明玻璃狀物質，與硬糖的脆性結構相似，但不會形成晶體。3、聚葡萄糖的冰點比同濃度的庶糖溶液高，用KOH中和過的聚葡萄糖溶液的冰點比未經中和的低很多。冰點值越低，食品的口感越硬，適用於冰棒和某些甜點。使用高甜度甜味劑製造低熱量冷凍甜食時，可新增聚葡萄糖調整產品的基體，補償由於砂糖減少造成的基體喪失，改善不良質構。