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  • 1 # 卡比獸不來了

      家用烤箱烤月餅180℃預熱烤5分鐘後,刷上蛋液150℃烤10分鐘。  五仁月餅  【材料】:  月餅皮:中筋麵粉150克,奶粉8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克。  五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。  輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)  【做法】:  1.轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻;  2.最後篩入麵粉;  3.拌勻;  4.揉合成麵糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上;  5.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎;  6.麵粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可;  7.將擀碎的果仁倒入容器中;  8.加入蜂蜜;  9.加入麥芽糖;  10.加入熟麵粉和熟糯米粉,熟油,涼開水;  11.攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可;  12.將鬆弛好的餅皮等分成12個,揉圓。五仁餡也分成個,團成圓形;  13.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓;  14.放上一個五仁餡;  15.放進左手手心裡,右手將餡料向裡推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料;  16.收口捏緊成一個生坯;  17.將生坯在麵粉堆裡打個滾兒,抖掉多餘麵粉,放在模具裡;  18.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯;  19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤;  20.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可;  21.月餅涼透後,放入保鮮袋子裡,密封回油2-3天后食用更好

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