燴豆腐丁主料：大黃魚400克油皮400克輔料：香菜25克雞蛋50克調料：大蔥15克白酒10克鹽4克澱粉(玉米)10克味精1克花椒粉5克醋5克番茄醬15克菜籽油75克各適量燴豆腐丁的做法：1.黃魚去皮，斜刀批成長約6釐米，寬2釐米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黃另用，加蔥末10克，精鹽，味精，紹酒，幹澱粉拌勻；2.把豆腐皮（油皮）潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平，一端抹上蛋黃液，將拌好的魚肉分成4份，成長條形分別在每張腐皮的一端，逐一卷成寬約3.5釐米長的菱形段；3.炒鍋置旺火上，下菜油燒至三四成熱時，把菱形塊逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；4.待油溫回升至五成熱時，全部入鍋復炸至金黃色撈起；5.裝盤，撒上花椒鹽、蔥末；6.以香菜葉圍邊，上席隨帶醋，茄汁醬，鮮味醬各1小碟。糖醋豆腐丁主料：豆腐500克調料：姜5克花生油50克大蒜15克大蔥100克醬油25克澱粉(玉米)5克泡椒15克白砂糖25克味精1克醋25克各適量糖醋豆腐丁的做法：1.豆腐切丁；2.辣椒去蒂、去籽切馬耳朵形；3.蒜、姜均切片、蔥切粒；4.幹澱粉加水調成溼澱粉備用；5.鍋置旺火上，放油燒至八成熱，倒入豆腐炸酥撈起，瀝油；6.辣椒、姜、蒜、醬油、白糖、醋、素湯50克、溼澱粉入碗兌成調味汁；7.原鍋留油50克，烹入調味汁攪勻；8.待汁濃時，起鍋涼冷，放入豆腐、蔥、加味精拌勻即成。