一、詳細步驟：

彩椒和黃瓜洗淨，切成小粒備用魚收拾乾淨，先用立刀法每隔約2.5釐米的距離在魚身上切幾刀，深度為魚肉厚度的2/3然後沿著切口下刀，再用斜刀法向魚頭的方向切一刀，深度約魚肉的2/3處切好的樣子，兩面的花刀要整齊對應處理好的魚放入容器中，加入所有醃料，醃漬20分鐘入味澱粉和麵粉以1:1的比例調成粘稠的麵糊，然後把麵糊均勻的抹在醃好的魚上，切口裡的魚肉也要抹上炒鍋倒植物油燒至約170度，提起魚尾，先把魚頭入熱油中炸至定型，反覆用炒勺舀滾油澆在魚上，至魚外皮硬實定型，再把整條魚放入油鍋中用中火炸至魚表面酥脆，其間要不斷用炒勺舀熱油澆在魚最上面沒有浸入熱油中的部分，待魚變成金黃色撈出開大火加熱油溫，至約180-190度時，放入炸過的魚進行復炸一遍，這樣能使魚更加酥脆，炸約15-20秒鐘，撈出瀝油，擺入盤中炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香再放入肉餡炒散烹入料酒，加醬油、白糖炒勻倒入高湯燒開加適量雞精和鹽調味倒入水澱粉勾芡待芡汁粘稠，淋入適量香油增香，關火把芡汁澆在魚上，最後撒點香菜末提味即可二、烹飪技巧如果嫌俺的這種改刀法比較麻煩，可以直接在魚上斜切幾刀，但是炸出來的效果木有俺這種活靈活現的生動感；炸魚時油溫應偏高些，如果搞不清油溫的狀態，可以先用一小段蔥放入熱油中做下試驗，蔥段入熱油中如果有比較大的爆裂聲，並且蔥段周圍的熱油迅速沸騰冒泡就可以下魚了；過油的菜最好不要嫌麻煩進行復炸的步驟，這是保證菜品口感的關鍵一步；醃魚時要將醃料同時抹入魚的切口內，讓魚肉充分入味；醃過的魚會有一定的鹹味，所以澆汁的鹹淡度要掌握好，澆汁最好做的多一些，澆在魚上更加入味。