煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。 無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。食材準備 　　主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜； 　　調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。 　　製作步驟 　　1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米 拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。 　　2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。 　　3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。 　　注意事項 　　1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 　　2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。 　　3、切記：邊煲邊攪拌　 　　4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。