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  • 1 # 好嘛妹妹123

    很多人都喜歡在葡萄盛產的季節,釀製葡萄酒,一般放置一段時間後,就能飲用啦。如果釀製的好,葡萄酒的口感是非常的不錯的,如果釀製不好就會有各種問題。那麼自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?   按照葡萄變葡萄酒的原理:葡萄酵母在適當的溫度下,自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒,隨著發酵的進行,酒精不斷增多,葡萄汁中的糖分不斷減少,到發酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中,還會發生一些複雜的物理化學變化,比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類,使酒具有香味。糖發酵變成 酒的化學反應是厭氧反應,不需要氧氣參與的反應。在這個工程中,我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因,其實自釀葡萄酒變成醋,主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因:(1)發酵時間太長,沒有及時終止發酵,沒有及時倒桶,俗話說叫發酵過了,酒變成了醋。   (2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染,酒液變質,變酸。或者是使用的釀酒裝置不對。  自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?1、先把渣濾去,發酵的速度會減緩。  2、濾後把酒液蒸一蒸,高溫殺滅發酵菌群終止發酵,蒸的時候可以加點冰糖調甜它,按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動,攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝,酒體更醇厚。3、如果真的已經成了醋(判定方法:沒酒香只有酸氣,成了葡萄果醋),就不用蒸了,雖然變成醋,但是葡萄酒的營養元素不會流失,濾完冰起來,喝時調 甜:推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好,燉肉易酥爛,做涼拌則有果味清香,不要糟蹋了。  自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?解決辦法大家都快學習起來!還有在釀製的時候,要掌握好發酵的時間。為此大家好好的學習起來吧!

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