我來回答下題主的另一個問題哈～閃電泡芙（éclairs）傳統的淋面是巧克力翻糖（chocolate fondant）先上配方： 翻糖 400克 融化的巧克力 100克 糖漿（simple syrup）40克 玉米糖漿 40克隔水加熱，攪拌均勻，注意溫度切不可超過40攝氏度，如果太稠可適當多加些糖漿。要注意的是，這裡用的和做翻糖蛋糕用的翻糖並不是一種。。。前人翻譯的時候偷個懶，我們現在看起來就各種暈。做淋面用的翻糖也叫pouring fondant, or shiny white sticky paste, or white pastry icing（估計中文翻譯成白糖霜的話，又容易和royal icing搞混，就讓我寫英文吧），是一種用蔗糖、葡萄糖漿、轉化糖和水加熱到一定溫度，冷卻過程中透過攪拌，促使糖分子形成細小結晶體，成品為粘稠的白色膏狀。專業的糖果師都會自己做這個，加入不同味道外面裹上巧克力，就是很好的糖果。廚房裡很少自己做，都買現成的，我在學校裡用的就是下圖這種。（網路圖片，侵權刪）做翻糖蛋糕的翻糖叫 rolled fondant，是用糖粉、水、吉利丁、玉米糖漿和起酥油做的。寫起來都是淚，有人問再說吧。。。
我來回答下題主的另一個問題哈～閃電泡芙（éclairs）傳統的淋面是巧克力翻糖（chocolate fondant）先上配方： 翻糖 400克 融化的巧克力 100克 糖漿（simple syrup）40克 玉米糖漿 40克隔水加熱，攪拌均勻，注意溫度切不可超過40攝氏度，如果太稠可適當多加些糖漿。要注意的是，這裡用的和做翻糖蛋糕用的翻糖並不是一種。。。前人翻譯的時候偷個懶，我們現在看起來就各種暈。做淋面用的翻糖也叫pouring fondant, or shiny white sticky paste, or white pastry icing（估計中文翻譯成白糖霜的話，又容易和royal icing搞混，就讓我寫英文吧），是一種用蔗糖、葡萄糖漿、轉化糖和水加熱到一定溫度，冷卻過程中透過攪拌，促使糖分子形成細小結晶體，成品為粘稠的白色膏狀。專業的糖果師都會自己做這個，加入不同味道外面裹上巧克力，就是很好的糖果。廚房裡很少自己做，都買現成的，我在學校裡用的就是下圖這種。（網路圖片，侵權刪）做翻糖蛋糕的翻糖叫 rolled fondant，是用糖粉、水、吉利丁、玉米糖漿和起酥油做的。寫起來都是淚，有人問再說吧。。。