鈣在玉米中,屬於微量元素,對於幹玉米,鈣的含量大致是0.022%。 1千克幹玉米中,鈣的含量大致是0.22克左右。看靠提煉技術，一般能提煉總體的百分之60以上。植酸又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在於植物的種子、根乾和莖中，其中以豆科植物的種子、穀物的麩皮和胚芽中含量最高。植酸的應用非常廣泛。在食品工業中,植酸可用作食品新增劑,在釀酒工業中可用作除金屬劑。在醫藥工業中可用於治療糖尿病、腎結石等病症。在化工、石油、冶金、日用化學工業中的應用都很廣泛,可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮劑、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫藥上的止渴劑、飼料的新增劑,還可用作防鏽、清洗、防靜電及金屬表面處理劑等,尤其可作為生產肌醇的重要原料之一。植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在於植物源食品中，是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分。由於它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時還阻礙了內源性微量元素的再吸收。植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽離子結合外，還可與蛋白質分子進行有效的配合，從而降低動物對蛋白質的消化率。但pH值低於蛋白質的等電點時，蛋白質帶正電荷，由於強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性複合物；蛋白質上帶正電荷的基團，很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基；當pH高於蛋白質等電點時，蛋白質的遊離羧基和組氨酸上未質子化的咪唑基帶負電荷，此時蛋白質則以多價陽離子為橋，與植酸形成三元複合物。植酸、金屬離子及蛋白質形成的三元複合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降
鈣在玉米中,屬於微量元素,對於幹玉米,鈣的含量大致是0.022%。 1千克幹玉米中,鈣的含量大致是0.22克左右。看靠提煉技術，一般能提煉總體的百分之60以上。植酸又稱肌酸、環己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在於植物的種子、根乾和莖中，其中以豆科植物的種子、穀物的麩皮和胚芽中含量最高。植酸的應用非常廣泛。在食品工業中,植酸可用作食品新增劑,在釀酒工業中可用作除金屬劑。在醫藥工業中可用於治療糖尿病、腎結石等病症。在化工、石油、冶金、日用化學工業中的應用都很廣泛,可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮劑、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫藥上的止渴劑、飼料的新增劑,還可用作防鏽、清洗、防靜電及金屬表面處理劑等,尤其可作為生產肌醇的重要原料之一。植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在於植物源食品中，是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分。由於它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時還阻礙了內源性微量元素的再吸收。植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽離子結合外，還可與蛋白質分子進行有效的配合，從而降低動物對蛋白質的消化率。但pH值低於蛋白質的等電點時，蛋白質帶正電荷，由於強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性複合物；蛋白質上帶正電荷的基團，很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基；當pH高於蛋白質等電點時，蛋白質的遊離羧基和組氨酸上未質子化的咪唑基帶負電荷，此時蛋白質則以多價陽離子為橋，與植酸形成三元複合物。植酸、金屬離子及蛋白質形成的三元複合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降