山藥應季季節是每年9月以後，所以說在這個時間吃山藥是非常好的，而且現在山藥也都是非常新鮮的，同時也能夠補充我們體內所需要的營養，大家都知道山藥的營養非常高，但是大家在買山藥的時候知道怎麼區分好壞嗎？

1.表皮腐爛表示存放過久 選購山藥時，一定要注意看山藥外皮是否有腐爛的狀況，腐爛是因為採收後存放過久而造成，口感差之外，就連裡面的肉都較虛、少。

2.測試外皮完整度 用手摸摸山藥外皮，看看其外皮是否平滑，若摸起來感覺凹凸不平，有可能是在採收或運送過程受到碰撞，比較不建議購買。

3.手感秤重量 大小相同的山藥，以分量較重者為佳，分量重除了表示其水分足，也代表肉質紮實，因此絕不能省略這步驟，以免購買到空心山藥喔!

4. 須少者口感較佳 山藥根鬚較多表示成熟度不足，建議購買時可挑根鬚少的，成熟度夠，口感也較佳。

鐵棍山藥肉質緊實，水分含量較低，裡面的蛋白含量非常多，把它掰斷的時候，我們可以明顯的感覺非常的脆，而且在埠處可以看到大量的黏液，看到豐富的黏液的時候就可以想象得到，把它做熟之後吃起來的味道有多棒了。