步驟 1

雞爪去指甲，改刀，洗乾淨控水備用

步驟 2

備料，多少可以參照圖片，冰糖50克

步驟 3

不用油的秘訣就是空氣炸鍋，雞爪肉多朝上，2斤雞爪分兩次炸，一定要少量多次，200度15-20分鐘，自己掌握。7.8分鐘左右翻面，再炸一炸翻面，讓每個雞爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油鍋復炸一下)

步驟 4

用空氣炸鍋炸到這個樣子，不到時候接著炸(對虎皮不是很嚴苛的這樣就可以)

步驟 5

空氣炸鍋炸過後也可以油鍋復炸，這個是復炸的效果，起小泡泡效果最佳，虎皮效果呈現最好(此步可以免去)

步驟 6

炸雞爪過程中，調個料汁，油開後轉小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉

步驟 7

保持小火下薑絲，在加入上圖盤子中所有的乾料，炒出香味，不能炒糊，晾涼

步驟 8

這次為了口味，把配料的克數寫出來，親們可以參考。生抽100克，老抽10克，冰糖50克，蠔油10克，溫水150克，鹽(少許)，雞精少許，把這些配料放進鍋裡，起小火，炒出香味，熬製冰糖半化，千萬別大火，糊了味道就會苦，關火備用

步驟 9

炸好的雞爪放入冰水中，加入冰塊，泡1小時左右

步驟 10

泡成這樣的虎皮狀就好了

步驟 11

雞爪放入料裡，加水，半淹沒雞爪，加蓋燜30分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋。