中醫認為，蟹殼清熱解毒、破瘀消積的功效比蟹肉更為顯著。螃蟹殼可提高人體免疫力，目前國際公認甲殼質是止血良藥，也是一種上乘的增強人體免疫力的保健品，特別是對癌症、糖尿病等疾病有一定療效。

螃蟹的外殼可用以提煉工業原料甲殼素，甲殼素被用於水和廢水淨化，作為食品新增劑應用到和藥品中起到增稠作用穩定食品和藥品狀態。甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。加工紙的大小和強度也使用甲殼素。

每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素A和維生素B1。

鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺含量高達30.98%，居鮮品蛋白質含量之最。並且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58。

擴充套件資料：

常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲後基本離水死，梭子蟹可以人工養殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好，死後可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。

青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死後，青蟹胃腸道可能有毒素並擴散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹買來後最好放在潔淨的淡鹽水中暫養淨化，有助於清洗蟹的消化器官。

螃蟹是藥食同源的佳品，它性寒味鹹；具有清熱散結、益氣養陰的功效。許多人吃完螃蟹後把螃蟹殼都扔掉了，其實蟹殼也具有良好的藥用價值。中醫認為，蟹殼清熱解毒、破瘀消積的功效比蟹肉更為顯著。近年來研究發現，蟹殼有抗癌作用，認為蟹殼中所含的幾丁聚糖具有抗癌抑癌活性，引起了世界醫藥學界的極大關注，認為是“生命第六要素”。日本東北藥科大學等研究機構發現，幾丁聚糖是免疫促進物質，而且幾丁聚糖具有直接攻擊癌細胞的作用。臨床上常用蟹殼治療以下兩種癌症。治乳腺癌：臨床研究發現，用蟹殼焙黃後研末服用，對治療乳腺癌未潰者有效。可將螃蟹殼洗淨，曬乾或烘乾，焙黃後研成細末，每日1次，每次6克，溫開水沖服。此法可輔助各期乳腺癌臨床手術及術後放療、化療，發揮控制病情、減輕臨床症狀、促進機體防癌抗癌的作用。治胃癌：蟹殼15克，幹山楂35克。先將蟹殼用微火焙乾，與幹山楂共研成細末，備用。每日2次，每次10克，空腹溫開水送服。具有養陰抗癌、活血散結的功效。對中老年早期胃癌患者不僅可增強機體的抗癌能力，而且對癌瘤實體具有活血散結療效，可用於胃癌患者的輔助治療。蟹殼可清熱解毒、破瘀消積止痛。山楂具有防癌功效，其所含的黃酮類成分具有抗癌作用。