漿果類：如草莓、桑椹、蔓越莓、藍莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等，通常生長在較寒冷的地方，所以除草莓和桑椹外，其它在臺灣均較不易見到新鮮的。這類的水果顏色鮮豔，在烹調上常做為裝飾用，維生素c、花青素含量豐富，但運送及儲存過程中容易受損。

柑橘類：如橘子、橙子、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子、萊姆等，是臺灣產量豐富，深受華人喜愛且認為具有「吉祥」之意的一類水果，也是所有水果種類之中，維生素c含量最為豐富的，屬於「酸味」水果。除了生食之外，也可以製成果汁及果醬等產品。

葡萄：種類繁多、產量豐富、顏色鮮豔，也是經濟價值最高的一類水果。除了鮮食之外，也可以釀酒或製成乾果、果汁或果醬等。除了一般水果含有的營養素之外，其黑、紫或紅色葡萄中所含的多酚類（polyphenol）及皮、籽中，所含具有抗氧化力的前花青素（opc）也是最近非常流行的健康話題。

核果：如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝等，內含有個果核的，均屬於這類。大多為鮮食，也可以醃製後做成加工食品，例如蜜餞、罐頭水果、乾燥水果或是水果酒等。

仁果：如蘋果、梨、柿子、枇杷等，內含有數顆果核的水果。一般而言，蘋果、梨含有豐富的水溶性膳食纖維—果膠，有助於調節體內的新陳代謝，而柿子與枇杷因生產季節不長，所以產量較少。