亞硝酸鹽，無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉,食品中有過量的亞硝酸鹽是引發人中毒、致癌、死亡的原因之一。硝酸鹽在食品中過量存在問題已引起各國科學界的極大關注。 為防止亞硝酸鹽中毒，在種植蔬菜時施用氮肥要適量適時，在中國大型的蔬菜批發市場有快速檢測的程式，所以我們儘量到正規的菜市場和超市購買蔬菜，可以避免買到硝酸鹽超標的蔬菜。 家庭中食用蔬菜也要注意新鮮，如需存放可將蔬菜用塑膠袋裝好，紮緊袋口放入冰箱，儘快食用；剩菜在食用前要充分加熱，在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化。應少吃醃製食品，如鹹菜、鹹魚、火腿和香腸等，不要食用爛菜。 有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜，透過燒煮後可使硝酸鹽的含量降低60%至70%。由於硝酸鹽溶於水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯後的效果好。另外，大多數的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應，日服維生素C900毫克後，尿中亞硝胺的含量下降60%。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。薑汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。 上面說到的茶多酚對人體有很多益處，茶葉中含有大量的茶多酚。大量研究表明各種茶葉均有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶葉，清除作用越好。在相同茶多酚濃度下綠茶浸出液或茶鮮葉浸出液優於純品茶多酚，表明綠茶和茶鮮葉作為一個複合體系，其浸出液除含有茶多酚外，還有維生素C、胡蘿蔔素及還原糖等成分的協同作用。 有項研究對比了綠茶、烏龍茶等八種茶自然沖泡下不同濃度茶對亞硝酸鹽的清除。結果表明：固液比1∶50至1∶100為飲茶的較好濃度，對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增加而增加。多數茶類在高濃度下失去清除作用，因此要少飲濃茶。如習慣飲濃茶者，最好喝沱茶或烏龍茶。
亞硝酸是一種無機弱酸，是區分伯、仲、叔脂肪胺或芳香胺的鑑定試劑。 [編輯本段]化學性質 分子式：HNO2 分子量：47.013 鍵長：N—OH為143p...
亞硝酸鹽，無機化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉,食品中有過量的亞硝酸鹽是引發人中毒、致癌、死亡的原因之一。硝酸鹽在食品中過量存在問題已引起各國科學界的極大關注。 為防止亞硝酸鹽中毒，在種植蔬菜時施用氮肥要適量適時，在中國大型的蔬菜批發市場有快速檢測的程式，所以我們儘量到正規的菜市場和超市購買蔬菜，可以避免買到硝酸鹽超標的蔬菜。 家庭中食用蔬菜也要注意新鮮，如需存放可將蔬菜用塑膠袋裝好，紮緊袋口放入冰箱，儘快食用；剩菜在食用前要充分加熱，在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化。應少吃醃製食品，如鹹菜、鹹魚、火腿和香腸等，不要食用爛菜。 有研究表明：硝酸鹽含量較高的蔬菜，透過燒煮後可使硝酸鹽的含量降低60%至70%。由於硝酸鹽溶於水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯後的效果好。另外，大多數的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應，日服維生素C900毫克後，尿中亞硝胺的含量下降60%。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。薑汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。 上面說到的茶多酚對人體有很多益處，茶葉中含有大量的茶多酚。大量研究表明各種茶葉均有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用，茶多酚含量越高的茶葉，清除作用越好。在相同茶多酚濃度下綠茶浸出液或茶鮮葉浸出液優於純品茶多酚，表明綠茶和茶鮮葉作為一個複合體系，其浸出液除含有茶多酚外，還有維生素C、胡蘿蔔素及還原糖等成分的協同作用。 有項研究對比了綠茶、烏龍茶等八種茶自然沖泡下不同濃度茶對亞硝酸鹽的清除。結果表明：固液比1∶50至1∶100為飲茶的較好濃度，對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增加而增加。多數茶類在高濃度下失去清除作用，因此要少飲濃茶。如習慣飲濃茶者，最好喝沱茶或烏龍茶。