營養價值與用途簡介　　豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。　　老熟塊根中澱粉含量較高，可提製澱粉。種子和莖葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。　　豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。營養分析　　1.豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等；　　2.其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉，有清涼去熱功效。食療作用　　可生食、熟食，加工製成沙葛粉，有清涼去熱的功效。　　豆薯抗腫瘤蛋白　　從豆薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。編輯本段功效　　性味：性涼，味甘。　　歸經：歸胃經。　　功效：生津止渴，解酒毒，降血壓。　　宜：炎熱夏季煩熱口渴，或傷暑者宜食；風熱感冒、發熱頭痛、口肝作渴者宜食；血壓升高、頭昏腦漲、面紅目赤、大便乾燥者宜食；飲酒過量、煩躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。　　忌：胃寒病者勿食為妥；寒性痛經女子在月經期間切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃。

沙葛一般指豆薯，豆薯， 別名芒光，沙葛、涼薯、土瓜，地蘿蔔，豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食。富含糖類、蛋白質，水分、碳水化合物，及一些礦物質、維生素等。