全芽頭只是表示這個茶葉的嫩度非常高，中國茶葉分類等級也是跟嫩度呈正相關的，比如說越嫩的原料工藝正常的情況下品質越好，等級越高。但對於喝茶人來說，芽頭茶好不好說不準。

茶樹

茶葉越嫩，氨基酸、咖啡鹼、茶多酚等物質含量越高；而茶葉越粗老，多糖類物質與纖維素含量就越高。所以喝嫩度高的茶葉，比如說芽茶，湯水會比較細膩甜柔；但喝原料較粗老的茶葉，口感比較粗糙，粗氣明顯。但人的感觀習慣不同，且喝茶之人都會有自己的品鑑體系，這就是為什麼經常喝平價茶粗老茶葉的人，一喝嫩度高的芽葉茶，往往第一反應是：怎麼沒有味道？習慣了粗老茶葉那種非常直接的刺激，就感受不到細嫩茶葉的含蓄風格。

無梗無芽的六安瓜片

此外，嫩度越高茶越好並不適用於所有茶類，比如說普洱茶和綠茶六安瓜片。普洱茶尤其是古樹普洱茶，一般採摘的都是一芽二三葉的標準，因為古樹茶本來產量就少，採摘也就春秋兩季，如果只採芽茶，量就更少了，茶農的經濟效益得不到保障，所以一般都是物盡其用，按比較成熟的芽葉標準以達增量增值的目的；而六安瓜片，是唯一無梗無芽的名優綠茶，直接按葉片嫩度與工藝內質來進行高低的分類。