泡雞爪的料：雞爪600克、開水280克、麥芽糖50克、陳醋170克

炒料：生薑、八角、桂皮、蔥、鹽1勺、糖2勺、生抽2勺、老抽半勺、橘子皮

教程：

1，麥芽糖用開水花開，放涼後加入陳醋拌均勻，泡入雞爪中泡2小時以上，泡好後瀝乾水分備用

2，鍋中油燒至6層熱，放入6只雞爪下鍋，立馬蓋上蓋子炸兩分鐘，開蓋再炸幾分鐘，用筷子夾雞爪，不粘筷子就是好了

3，炸好的雞爪泡3個小時冷水，熱脹冷縮，這樣虎皮就形成了

4，鍋中倒入少許油，放入生薑、八角、桂皮、蔥炒香，倒入雞爪翻炒片刻，加入鹽、糖、橘子皮、生抽、老抽到炒均勻，加入沒過雞爪大火燒開，轉小火燜煮至湯汁濃稠即可

小貼士：炸雞爪時分多次下鍋炸，不要一次放太多，第一鍋濺油比較厲害，後面就好多了，所以第一鍋一定要少放幾個雞爪

橘子皮一定要放，簡直不要太香太好吃、紅燒排骨、紅燒牛肉、羊肉這些放橘子皮都是超級超級好吃的，你們一定要試試❗️

另外：如果你是專業滷菜師，炸好的雞爪直接扔滷湯汁泡一晚，第二天直接煮開就可以了，不需要另外去炒，炒是適合我們家常吃！

第一步：準備2斤雞爪，先用剪刀將雞爪的指甲剪掉，雞爪的指甲剪掉之後，將雞爪放入清水當中清洗乾淨，起鍋燒水，將雞爪冷水下鍋，加入料酒、生薑、蔥段，水開後煮2-3分鐘就可樂撈出，清洗乾淨後控幹水分，另起一鍋，加入食用油，油可以多一點，將雞爪倒入鍋中，因為雞爪當中多多少少有點水分，所以油炸的時候會出現爆油的情況，可以蓋上鍋蓋，等到沒有爆油的聲音時，將鍋蓋掀開，等到雞爪炸至金黃時，將其撈出，立馬放入冷水當中冷卻，浸泡20分鐘以上，這樣雞爪的虎皮就很容易出來了。

第二步：在雞爪浸泡的時候，起鍋燒油，在鍋中加入適量的油，加入大蒜、生薑以及辣椒段炒香，加入清水燒開，將已經起了虎皮的雞爪加入鍋中，加入一包滷料，再加入生抽、老抽、白糖，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，20分鐘後加入食鹽調味，再撒上一些白芝麻，再蓋上鍋蓋燜2-3分鐘即可出鍋了。