荸薺煮水是需要去皮的。

因為荸薺生長在土裡，所以荸薺的表皮上經常帶有泥沙，另外荸薺表皮也可能攜帶很多的細菌和寄生蟲，所以荸薺煮水最好還是去皮。

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荸薺怎麼去皮最好

1、揉搓後去皮

荸薺直接去皮是很困難的，它的外表有很多泥沙和殘留，一不小心就會粘到裡面的果肉上。大家可以把荸薺放在可以透水的袋子中，沖水用力揉搓，洗淨以後再用刀去皮就很容易了。

2、泡鹽水以後去皮

荸薺用鹽水泡製以後再去除外皮也會特別的輕鬆，具體方法是把荸薺洗淨，再用開水衝一些食用鹽，調勻把洗好的荸薺放入到鹽水中，浸泡三四個小時，再取出用小刀去皮，也感覺特別的輕鬆，另外如果家裡有大量的荸薺需要去皮，也可以使用專業的荸薺去皮機。

3、用小刀去皮

如果用小刀去皮的話，應該先切掉兩面的皮，然後再去皮。買的時候，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮。削皮的方法是：先削中間和底部，最後削這個芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點，用那個削皮刀一下就削掉了。

4、用專門的機器去皮

現在市場上有很多馬蹄削皮機，不但操作簡單而且速度很快。只要把洗好的荸薺放進削皮機裡，荸薺就會自動削好皮從另一邊出來，簡單吧!