首先是醃製鴨肉。將鴨剁成大小均衡的塊，用清水清洗乾淨撈出，放入容器中，然後加料酒和鹽醃製十五分鐘，能夠讓鴨肉更快入味且去除鴨肉的腥味。

2、焯水。將鴨肉直接放入冷水鍋中，之後放入薑片燒開，焯水瀝乾備用。焯水過程中可以將青紅椒處理好，清洗乾淨切成小塊。

3、炒鴨肉。鍋燒熱，倒入適量油，放豆瓣醬、薑片、大蒜下鍋爆香，然後放入焯水好的鴨肉，直接翻炒，放入生抽、老抽、食鹽調味，然後加入一瓶啤酒，大火煮開之後轉小火燜煮20分鐘左右，收汁然後揭蓋放入青紅椒，翻炒均勻出鍋。

啤酒鴨是南昌的風味家常菜，家家都會做的一道佳餚。是將鴨肉和啤酒一同燉煮成的菜，這樣做出來鴨肉的味道更加濃厚，鴨肉美味，而且還帶著啤酒的清香。這道菜也不僅清熱，開胃，還可以除溼。教大家做啤酒鴨，但是記得吃過以後不能開車呦！真的可以測出酒精度數的。現在就教大家一種做啤酒鴨的方法：

食材的選購：鴨腿1個、紅辣椒1個、幹辣椒4個、八角2個、桂皮適量、啤酒我自己放了一罐、姜1塊、蔥白2根、生抽2勺、料酒2勺、鹽適量、老抽上色也來一點、花椒幾顆就夠了，準備齊全後開始操作起來。

第一步：鴨腿洗乾淨後，切成塊起鍋放入生薑，鴨塊大火燒開後，撈出控幹水分。

第二步：紅辣椒姜蔥都切片備用。

第三步：鍋中倒入油，放入鴨塊放入八角、桂皮、 薑片、幹辣椒和蔥開始煸炒，加入生抽、料酒、幾滴老抽上色，炒至鴨肉顏色變的紅一些，然後倒入啤酒，加上蓋子，大火燒開，轉小火燜。

第五步：燜至鍋裡的湯汁不多的時候加入鹽，翻炒幾分鐘。

第六步：放入配菜紅辣椒青椒，開始收汁。

開飯了，來一鍋米飯也能吃的下。我的回答怎麼樣，快快收藏起來