主料

　　牛腩牛板筋 (800克)

　　調料

　　蘿蔔(20克)，西蘭花 (20克) ，魚丸 (5個)， 娃娃菜 (30克)， 油菜 (15克)， 豆腐泡 (30克) ，杏鮑菇 (35克) ，香菇 (30克) ，木耳 (20克) ，雞腿菇 (20克) ，蔥薑蒜末各 (1大勺) ，郫縣辣豆瓣醬 (1.5大勺) ，普通豆瓣醬 (1.5大勺) ，乾紅辣椒 (5-6個) ，花椒 (30粒左右)， 料酒 (1大勺) ，生抽 (2大勺) ，鹽 (3小勺)， 熟芝麻 (2大勺)， 白糖 (2小勺) ，雞精 (2小勺)， 蔥段 (3段) ，薑片 (5片) ，桂皮 (3個) ，大料 (5個) ，香葉 (3克)， 陳皮 (5克) ，白醋 (1小勺)

　　廚具

　　煮鍋、炒鍋

　　1牛腩和板筋洗淨切成大塊，用開水焯一下，撈出來，去除雜質和血水。

　　2再燒一鍋開水，放焯好的牛腩和板筋，加蔥段、薑片、桂皮、大料、香葉、陳皮、白醋1小勺，大火燒開後，轉成小火燉約2小時至牛板筋軟爛。

　　3燉好後把肉撈出來。

　　4炒鍋倒油燒熱，下乾紅椒段和花椒用小火炒香。

　　5放入辣豆瓣醬。

　　6再放蔥薑蒜末翻出紅油。

　　7放普通豆瓣醬、料酒、醬油、糖、少許鹽繼續用小火炒約2分鐘。

　　8倒入熟芝麻再炒1分鐘。

　　9炒制鍋中醬料濃香，粘稠。

　　10把牛肉和板筋倒鍋裡，繼續小火炒約2-3分鐘，至牛肉入味。

　　11最後加雞精提香。如果只想吃牛肉，此時就可以盛出來了，如果涮鍋吃，就把之前煮牛肉的湯倒鍋裡，煮開，放入各種配菜涮著吃。