一、蛋包飯的蛋皮要做到薄而不破可以在蛋液中加入小量食鹽以及溼澱粉，因為蛋液中加入食鹽可以讓煎蛋液過程中的多餘的水份受熱後加速蒸發固化，溼澱粉可以增加蛋皮的韌性使其不易破皮。

二、蛋包飯製作方法

去骨魚肉100g

冷米飯200g

豌豆60g

玉米粒60g

胡蘿蔔丁60g

黃瓜丁80g

雞蛋2個

薑絲10g

蒜瓣10g

溼澱粉4g

料酒10ml

生抽20ml

鹽3g

番茄醬10g

步驟

1、準備好食材。

2、 魚肉切丁，提前用料酒，一點生抽醃製片刻。 炒鍋中加入適量食用油，將魚肉丁煸炒至表面變色即可盛出備用。

3、炒鍋中，繼續倒入適量食用油，將豌豆胡蘿蔔丁，玉米粒翻炒至斷生。

4、之後加入冷卻的米飯，將米飯炒散炒均勻。

5、加入之前煸炒過油的魚肉丁和黃瓜丁。

6、最後放入適量的鹽，生抽調味。

7、2個雞蛋打散，攪打均勻，加入一丁點食鹽以及溼澱粉，攪勻。

8、平底鍋刷一層薄油，燒熱之後，將蛋液倒在平底鍋中，轉小火慢煎，形成一張薄的蛋皮。

9、之後將炒好的米飯，放在蛋皮的一側，將另一半蛋皮覆蓋在炒飯上面。

10、最後可以淋點番茄醬裝飾即可。