福州的做法： 　　磨米漿 　　將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。 　　制蝦場 　　將蝦米裝進小紗布袋內、封口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。 　　制輔料： 　　泡發蟶乾，洗淨；丁香魚乾除去雜質；泡髮香菇，洗淨，切條；蔥、蒜洗淨切段，起油鍋煸熟。 　　制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。 　　成品色白，質鮮嫩，有濃郁的福建漁家風味。 　　尤溪的做法： 　　主料：上好大米1000克。 　　配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦乾25克、蟶乾50克、瘦肉250克。韭菜150克。 　　調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、 蔥頭油100克（紅蔥頭切碎炸香）、熟花生油50克。 　　製做過程： 　　1、將大米洗淨用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水約1500克磨成漿， 攪拌均勻。 　　2、把豬骨頭放進清水鍋裡熬煮成骨頭湯約3000克。 　　3、將蝦乾、蟶乾放進骨湯裡用中小火煮一小時，讓其出味後盛起。 　　4、紫菜洗淨撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。 　　5、大鍋（口徑60釐米左右）燒熱，將備好的東加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裡，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最後一次漿成熟鏟入後，加入蝦乾、蟶乾（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裡，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。