家常做法將魚先在滾水中過一下。將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。

麻椒魚是一道做法簡單口味獨特的家常菜 在南方有些地區尤愛吃

準備原料 草魚 蔥薑蒜切片 鮮青紅椒切粒 香芹切段 青筍去皮切片 少許大豆芽 鹽 白糖 麻椒 泡椒 雞精 耗油 生抽 香蔥切碎

草魚去頭從中間破開魚頭切兩半 剔去魚骨 斜刀把魚肚上帶長刺的魚骨片下來剁小塊

將魚身皮朝下 左手平按魚身 右手拿刀斜30度片成薄片

把魚頭 魚骨 蔥薑蒜 鹽 胡椒粉 料酒 放盆裡抓勻備用

魚片加鹽 白糖 胡椒粉 料酒 蛋清 抓勻加少許澱粉 攪拌備用

起鍋燒水放入魚骨 大火燒開 撇去浮沫 倒出魚骨備用

起鍋燒油 放入 麻椒 蔥薑蒜 泡椒 青紅椒粒 再放入魚骨魚頭 加料酒煸炒30秒 加水 放入香芹 青筍 大豆芽 鹽 雞精 耗油 生抽 大火燒開 魚骨魚頭熟透倒入盆中

改小火 繼續分散下入魚片 撇去浮沫 30秒後魚片熟透連湯一起倒入盆中 撒上青紅椒粒 香蔥 白芝麻

起鍋燒油9成熱加入青麻椒 淋入魚片上既可。