這個問題問得好，我是歷史中簡堂觀點君，我來回答。其實真實的赤壁之戰，曹軍是有水寨和旱寨的，不過題主問的好像是演義裡的赤壁之戰，我也就拋開史實回答了哈。

其實可怕的並不是大火，而是倒掉的軍心和鬥志。

古人早就說過了，兵敗如山倒，很多時候兵敗之後並不是說軍事上真的遭受了毀滅性打擊，而是軍心動搖了，有一個人帶頭放下武器逃跑，馬上就會有成千上萬計程車兵效仿，軍隊沒有了繼續戰鬥計程車氣，自然只能由小敗變為大敗，甚至是一敗再敗。

《左轉·曹劌論戰》裡關於士氣有這樣經典的描述:夫戰，勇氣也。一鼓作氣，再而衰，三而竭。彼竭我盈，故克之。

在赤壁之戰中黃蓋帶領幾十艘裝滿易燃易爆物品快船像曹操詐降，等到曹操意識到是詐降的時候這些船隻已經燃起大火開過來了，而曹軍的戰船被鐵鏈鎖到了一起一時間動彈不得，分分起火，有加上突然掛起的東風，一時間風助火勢，火借風勢，整個曹營都被烈火籠罩，很多人被活活燒死，活著的人早就被嚇得半死，大家都抱著頭逃命，不被自己人踩死就不錯了，哪裡還心思抵抗呢？

而這邊的孫吳聯軍佔盡天時地利，出於‘趁你病要你命"的考慮，一個個就像打了雞血一樣鬥志高昂。

雙方士兵打赤壁之戰的心態完全不同，曹軍是剛剛收編了荊州軍的北方隊伍，在他們看來征服東吳不過是這趟出差順手要做的事(老曹最開始只是打算討伐荊州，沒想到進行的這麼順利)，從上層統治者到底層士兵都驕傲自大，根本沒把孫吳聯軍的幾條破船放在眼裡，老話說得好——驕兵必敗！再加上水土不服，瘟疫盛行，士兵普遍暈船，戰鬥力急劇下降。因此大火燒過來的時候曹軍就大片潰退了，這把火只是導火索。

而對東吳士兵來說，這是他們的生死存亡一戰，他們的生後是自己的家園，自己的妻子兒女，他們是為自己而戰，自然是拼盡全力。再加上有大火助勢，上下同心，善於水戰。一方鬥志昂揚，一方丟盔棄甲潰不成軍，戰局的走向就註定了。