用料主料

烏鱧(黑魚)1條內酯豆腐1盒輔料棗(幹)10個調料色拉油適量食鹽1茶匙醋1茶匙蔥1根姜3片八角2個花椒6個香油少許白糖1/4茶匙黑魚豆腐湯的做法1.黑魚去腮去內臟去鰭，收拾清洗乾淨，擦乾水份，備用2.燒開一壺沸水備用3.鍋裡倒入適量油，放入花椒粒，小火炒香至花椒顏色變深，撈出不要，將魚放入，大火煎至兩面金黃，放入蔥段，薑片和八角4.保持大火，倒入沸水，沒過魚身2cm左右，沸水下鍋隨即激出淡奶白色湯5.加入清洗乾淨的乾紅棗，大火煮10分鐘6.倒入一茶匙醋，豆腐從盒中取出，切大塊，放入鍋裡，再一起煮10分鐘至湯色奶白7.最後調入少許糖，加鹽調味兒，撒入蔥花，關火，點少許香油即可烹飪技巧1、花椒八角都是為了調味兒去腥用，如果介意，或者是給病人產婦熬湯，完全可以不用，給病人產婦用的話，蔥姜也要少用。2、中途加一小勺醋（白醋，米醋都可以），即可以調味兒去腥，又可以促進湯汁奶白。3、加少許糖，可以提升湯的鮮味兒。4、黑魚湯最好不要煮太久，以免營養成分損失，而且，煮太久的話，魚頭柴老不能吃。基本上煮20分鐘即可，湯鮮肉嫩。5、雖說，清湯味道一樣好，但，奶白色的湯無論如何在賣相和味道上都更勝一籌！不僅味道更醇厚鮮美，而且看起來更有食慾，怎樣燒出奶白色的湯：A、魚一定要先兩面煎過，如果不介意，最好用豬油煎，更香且奶白效果更好。B、倒入的一定是沸水，而且倒入沸水時一定是大火，這樣在足夠的溫度下，水乳交融才能產生乳白的效果。營養功效1、黑魚富含優質蛋白，容易消化吸收，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。2、對於身體虛弱，或術後病人，多喝黑魚湯，對身體很有補益，對傷口癒合也很有好處。3、對產婦而言，黑魚湯可以以通乳催奶。4、黑魚對小孩子的智力發育也非常好，可以健腦益智。菜品特色這款黑魚豆腐湯是老少皆宜的湯，上至老，下至小，可謂無所不能喝！