烹飪步驟

步驟1

韭菜洗淨切段，雞蛋打散。

步驟2

鍋內燒開水，將叉子放入鍋中煮至叉子散開撈出。

步驟3

鍋內放入油，待油燒開，將打散的雞蛋放入鍋中加入少許鹽翻炒。

步驟4

雞蛋炒熟後，放入韭菜，同時放少許花椒粉翻炒。

步驟5

待韭菜炒至七分熟時加入煮好的叉子，放少許生抽翻炒一兩分鐘，叉子入味，出鍋！

叉子是用玉米麵製成的麵條，它是以玉米為主料，發酵磨成水面後再經沉澱，上層為澱粉，下層則為叉子面渣取粉，用手工或模具擠壓成條狀，直接下到熱水鍋裡煮熟，撈出後以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之，還可以將麵條煮成八分熟，撈出配上新鮮的蛤肉用猛火爆炒，稱為炒叉子。

屬於漢族風味小吃，主要流行在莊河周邊城市，以莊河的叉子最為地道

炒叉子是一種用玉米麵壓制成的玉米條，然後配以調料炒制而成。根據配料不同，有肉末炒叉子，雞蛋炒叉子。

有名氣的要算用莊河當地產的蜆子炒叉子味道最好。主要流行於遼寧省的莊河 ，丹東一帶。

叉子吃起來細膩滑潤，味鮮爽口，鮮香誘人。炒叉子的火候也是一大關鍵，火決不能太小，時間也決不能太長，否則叉子容易炒不透或過火。時間短外面看著好了，但裡面是生的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，一點要注意哦！)最好是一面用燒煤的大爐子燒著滾開的水，煮著擠壓好的叉子，另一面用煤氣爐子爆著鍋，等叉子煮到正好，撈起放到冷水裡激一下，放上淡黃色的蛤肉和嫩綠的韭菜，爆炒翻勺，待麵條通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，一陣陣異香撲鼻而來，哈哈，就可以出鍋了。