1、將茄子洗淨，切成長條形狀，撒上一點鹽，醃製約十分鐘，後取出瀝乾。

2、取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和澱粉，攪拌均勻成汁。

3、將蒜、姜和紅辣椒，切成碎末，鍋底放油，將其爆香，把茄子倒入鍋裡！

4、將調好的汁澆在茄子上，改小火，翻炒兩分鐘即可，可滴幾滴香油。

真正的好吃魚香茄子步驟非常重要，瞭解食材尤為重要

1.將茄子切成條 然後過下水洗乾淨、包裹上土豆澱粉

2.下鍋油炸，不可超過90秒 保持茄子水分，茄子已經熟了，此時還不會吸收太多油.

3.炒肉末後加入豆瓣醬炒出紅油然後加入四川泡紅椒碎，然後醬油少許，放入茄子，加少許開水.

4.小煮一會加陳醋和白糖一勺，攪動後放入蒜末少許

5.澱粉水少許勾芡 淋少許紅油和一丁點海鹽即可！

想要快速做出魚香茄子，其實很簡單的。

茄子洗淨切手指粗的條狀，裹上澱粉油炸金黃色，鍋裡放油適量，放豆瓣醬姜蒜末炒香，加水放入茄子，加味精雞精白糖醋收汁撒上蔥花即可。就這麼簡單，題主可以試試。

魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。

食材食譜熱量：320(大卡)

主料茄子200克

方法/步驟

1.茄子洗淨去皮，切長條，放碗里加食鹽，醃30分鐘。

2.蔥薑蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖、生粉等調成汁。將一部分蔥薑蒜末放入醬汁中備用。

3.炒鍋燒熱倒入植物油，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥薑蒜末煸炒出香味。

4.將茄子瀝乾水分，倒入鍋內，加入調好的汁翻炒均勻。

5.倒入青椒，煸炒至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。