食材主料鮁魚肉餡500克豬肉餡200克韭菜100克麵粉700克輔料油適量鹽適量生抽30毫升胡椒粉適量蔥姜花椒水300毫升水適量步驟1.提前把麵粉和成麵糰醒至半個小時2.把攪好的鮁魚餡和豬肉餡加入生抽、鹽、胡椒粉、油攪拌，攪拌的時候分次加入提前用開水泡好晾涼的花椒、蔥姜水。3.然後加入韭菜後攪拌均勻。4.醒好的麵糰切下一團，搓成條狀5.切成一個個小麵糰6.把小麵糰按壓圓形7.用擀麵杖擀至圓形面片小貼士剔鮁魚餡的時候要把刺挑除乾淨，多加入蔥姜水，為了增加軟口向你推薦： 鮁魚肉餡的做法 豬肉餡的做法 韭菜的做法 麵粉的做法

普通風味配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。牛奶風味主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。做法：1 鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。2 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。小貼士：1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。2 一定要把鮁魚的刺去幹淨。3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。4 下餃子時，點兩次水就可以。5 因為有韭菜，就不用放蔥了。