那要看做什麼菜了 

鮮嫩的汁在蔥葉裡，老汁在蔥白裡。 

燉菜，紅燒什麼的用蔥白多些，易入味； 

涼拌多用蔥葉，爽口且色澤鮮亮。 

如果是在家裡做家常菜的話，考慮到浪費的話，個人認為蔥白，蔥葉幾乎差不多的，炒菜的話蔥白好一點，不過把蔥葉去掉確實有點浪費，不過也可以用蔥葉拌冷盤，但是沒有小蔥拌冷盤好。更多家常菜，麵食之類的可以私信我，本人開飯館10多年，主要賣麵食，炒菜！

這個根據個人口味，一根就可以，大蔥不要洗，撕掉最外層的皮把頭掐掉，蔥白切段，蔥綠不要，因為蔥白出味，蔥綠不要

幾根蔥白做家常菜？

為什麼只要蔥白，不要蔥綠？

家常菜用幾根大蔥

第一，我不是大廚，做菜也並非如專業廚師般色香味俱全。只是根據自己個人喜好口味來製作一些家常菜，至於做菜時大蔥的用量，都是根據個人喜好或者經驗來確定用量。

比如就以大蔥炒雞蛋來說，我的個人做法就是四個雞蛋，用一根大蔥就行。不然這只是比較少的用量。

如果像北方朋友吃的大蔥蘸醬，或者煎餅卷大蔥那就沒準兒了，愛好這口的，可能連著吃好幾根都不夠。

只要蔥白不要蔥綠

因為有時人們買的大蔥可能不是新鮮的而是那種蔥葉較老、萎縮發黃的大蔥，所以人們在用其做菜時則會將其擇去。

而這種情況也是比較普遍，所以久而久之，人們就習慣了只是從白不吃蔥綠。又加之蔥綠內圈有黏黏的“鼻涕用的黏膜”。

事實上，蔥綠中還有綠葉素，類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養。而且葉綠素對人體有重要的保健作用，所以蔥綠不應丟棄。

那要看做什麼菜了 ，製作的菜品不一樣，大蔥的用法也不一樣，

鮮嫩的汁在蔥葉裡，老汁在蔥白裡。

燉煮，煸炒，紅燒什麼的一般用蔥白多些，易入味，顏色搭配也協調，也好切配；

涼拌、燒湯多用蔥葉，爽口且色澤鮮亮。

蔥白出香味，而且規整，不管是切絲、切片、切末，還是做其它，都沒有問題，蔥綠口味發苦，而且還有黏黏的蔥鼻涕，做什麼都不方便

蔥白是治感冒良方，一般做蔥白姜水時會留蔥白帶須和薑片一起熬煮。

個人認為，家常菜用大蔥，蔥白蔥綠應該都可以用，除非是一道菜的配色有要求。

蔥白味正甘甜，蔥葉辛辣發苦。蔥白汁濃甘甜帶辛香，炒菜時不容易變形，口感也好，而蔥葉一遇熱後變軟不成形，口感略發苦，炒菜使用影響口感和品相。如果是小蔥，蔥白被用以燒油爆香鍋底，而蔥葉多以烙餅或食物出鍋後起點綴作用。