炒涼粉怎麼做好吃竅門

材料：瘦肉、料酒、鹽、生抽、生粉、涼粉、韭菜、姜、雞精。

步驟：

1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃製幾分鐘。

2、涼粉切小方塊，韭菜切段。

3、肉絲過油滑一下變色立刻撈出。

4、鍋裡放油，開火，倒入涼粉炒，放些生抽，炒至看到涼粉表面粘稠了，就倒入韭菜，薑末和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。

我想它以後就是俺的招牌菜了，比涼拌河粉不知道要好吃多少呢。

提示：

1、油要多放一些，滑出的肉絲才好吃，當然不可能用得完那麼多油，剩下的油可以做他用。

2、炒涼粉時火不能太急，因為河粉是澱粉做的，容易糊鍋。

3、韭菜翻炒幾下就好，時間長了，韭菜就炒老了，味道不好。

雞蛋涼粉需要使用的主輔料和調料:

1:涼粉、雞蛋2個、蒜苗、大蔥。

2:黃豆醬、耗油、生抽、雞精、味精、白糖、幹辣椒段。製作方法如下:

1:涼粉切小塊，蒜苗用刀把根部拍一下，斜刀切花，蔥切花、雞蛋打碗裡面，攪拌均勻。

2:鍋裡面加水，水燒開把涼粉倒進去，燒開之後倒出來。3:鍋裡面放入少許色拉油，油燒熱把雞蛋液倒進去炒成金黃色倒出來。

4:鍋裡面加入適量色拉油、蔥花、幹辣椒段炒香，放入少許黃豆醬、耗油翻炒加入適量的水，然後放入生抽、雞精、味精、白糖，涼粉、雞蛋、蒜苗。

5:大火燒開汁燒至濃稠，即可出鍋。