佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆食材名貴，做法講究，常用於國宴接待，因為享譽海內外，是中國傳統名菜的代表之一。

佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋，製作的工序也十分繁瑣。

因做法不同，通常佛跳牆的主料變化不大，輔料和調料略有差異。食材多少看你待客的人數，通常鮑魚和海參是一位客人一份，其他食材同等量配備。

待客為10人時的佛跳牆食材：

魚翅250克，金錢鮑10粒、豬蹄筋250克、鯊魚皮250克、乾貝125克、魚肚250克、鴿蛋10粒、甲魚裙150克、遼參10條、花菇80克。

淨黃雞一隻1500克，淨土雞一隻1500克，豬筒骨1000克，豬蹄750克，豬上排750克，雞爪500克，荷葉1張。

八角2克，桂皮20克，蔥段5克，薑片150克，冰糖80克，花雕酒1500克，精鹽10克，醬油20克，味精5克，白湯3000克，熟豬油10克。