1、花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開後轉小火繼續煮3分鐘，待水自然冷卻後將花椒去除不要，花椒水留用。

2、將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。

3、把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻後的花椒水和料酒，抓拌後醃製10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，羶味去除的效果更好）。

4、將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和薑片，再淋入15ml植物油抓勻，醃製10分鐘。

5、將羊肉塊串在籤子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。

6、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩餘的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最後撒上辣椒麵，放入烤箱中層。

7、用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒麵，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。

要把雞肉充分醃漬。

我的經驗是使用海天的鹽焗雞粉，一小袋（就是那種一塊錢一包的）在整隻雞的內外都充分塗抹。如果想要顏色好看，再抹一些老抽。然後先用微波爐熱兩次兩分鐘，讓雞肉達到半熟狀態。最後放烤箱，我以前用800W的家庭烤箱，一次15分鐘，烤兩次。不推薦直接烤整隻雞。因為可能會出現某些部位烤焦而有些地方還冒血的情況。當然，烤切好塊的雞肉，雞腿，雞翅就簡單了。醃好，放平，先烤10分鐘，翻過來再烤個7-8分鐘就可以了。