刺身紅酒凍鵝肝的做法

鵝肝

100克

紅酒

10克

吐司

1片

花雕酒

5克

上湯

150克

番茄沙司

10克

黃油

10克

調味粉

3克

食用鹽

1克

黃雞油

3克

黑胡椒

2克

黑魚子醬

5克

方法

1法國鵝肝加調味粉、鹽、花雕酒、黃雞油醃漬5分鐘。

2黃油至鍋中融化後放鵝肝。鵝肝兩面煎至1-2分鐘，兩面泛黃即可。

3吐司片按鵝肝的大小切片兒。去掉兩邊的麵糊邊。

4紅酒和番茄沙司勾汁。

5放入鍋中待汁變濃稠後，淋在擺盤裝飾好的鵝肝上。

6

/7

6將鵝肝放在吐司底座上。讓吐司吸收鵝肝的油脂，並在表面撒上黑胡椒。

7可以根據個人喜好在鵝肝表面淋上黑魚子醬

將紅酒淋上新鮮的鵝肝，將其翻面兩面浸透，撒上些許胡椒粉。倒入適量紅酒煮開，加入一勺蜂蜜，均勻攪拌，撒上些許食鹽，過水後盛出。將黃油煮化，放上鵝肝，中火煎至10-15分鐘，撒上預先調好的醬料，加上三兩水果點綴，滴上一點蘸料就完成了。