酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈薑黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。 酸辣椒的醃製方法看似簡單，但估計新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕鬆做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細介紹一下醃製酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。 選時：醃製酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼曬。 選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以醃很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短，醃的時間久了就容易壞掉。 辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按罈子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。 此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。 曬制：辣椒買回來以後，要用清水洗淨，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在醃漬中會壞掉或不好吃。 燙好後的辣椒瀝淨水分，然後放太陽下充分曬乾。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬乾就可以了。