香 辣 醬 豆 制 作 方 法

　　香 辣 醬 豆 香 辣 可 口 ， 風 味 獨 特 ， 制 作 簡 便 。

　　原 料 選 擇

　　大 豆 要 求 無 黴 爛 、 無 蟲 蛀 ， 顆 粒 飽 滿 。 辣 椒 選 擇 辣 味 較 濃 的 紅 辣 椒 為 好 ， 曬 幹 後 碾 成 細 辣 椒 粉 。 每 10公 斤 大 豆 配 辣 椒 粉 1公 斤 、 食 鹽 0. 5公 斤 ， 另 加 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 適 量 。

　　制 作 方 法

　　將 大 豆 清 洗 2～ 3遍 ， 用 溫 水 浸 泡 5～ 6小 時 至 豆 粒 完 全 膨 脹 ， 脫 去 豆 皮 ， 放 在 鍋 裡 用 大 火 煮 至 手 捏 能 碎 。 豆 煮 好 後 撈 出 ， 瀝 幹 水 ， 放 到 蒸 籠 裡 蒸 1小 時 左 右 ， 趁 熱 用 無 毒 的 塑 料 袋 或 能 密 閉 的 容 器 裝 好 ， 放 在 幹 燥 的 地 方 發 酵 。 經 3～ 4天 （ 冬 天 需 4～ 6天 ） ， 豆 粒 表 面 長 出 白 黴 絲 時 把 豆 粒 倒 入 備 用 容 器 內 ， 拌 入 辣 椒 粉 、 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 、 食 鹽 ， 攪 拌 均 勻 即 成 。