特點：鄭州新東方教您水煮魚的做法。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

主料：草魚輔料：芥菜調料：油 鹽 生薑 乾紅椒 花椒 蔥 蒜頭 香菜 豆瓣醬 胡椒粉 白酒 蛋清 澱粉做法：1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製；2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用；3、炒鍋坐鍋熱油，下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生；4、炒好的芥菜倒入大碗中備用；5、鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油；6、然後倒入高湯燒開；7、湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘；8、然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘；9、將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的幹辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。烹飪技巧：1、醃魚的時候用蛋清會更嫩滑些；2、放入魚片的時候先沿著鍋邊放，更後才放正沸騰的湯中間，這樣魚片的受熱比較均勻，口感一致，放完以後馬上加蓋關火，利用餘熱燜熟，能讓魚片吃起來很嫩；3、打底的菜正宗聽說是用黃豆芽，只不過我覺得水煮魚比較上火，用下火的芥菜打底能中和火氣。