答:臘牛肉的製作:先把牛肉雜堅肉去掉割我一到兩斤的一條放入盆中按比列10斤肉加3兩食鹽拌均第二天加實量的高度酒3一5天可穿掛了。

說到臘牛肉的做法，各個地方都有所不同，做為西安人我還是喜歡我們這兒臘牛肉的做法，因為這樣做的臘牛肉鹹香適宜，入口即化，一點都不柴。我們西安臘牛肉之所以出名，可不是簡單的把牛肉燉煮熟就可以了，我們主要在製做的時候有兩個竅門，只要掌握了這兩個竅門想做的不好吃都難，哈哈。下來就和大家分享一下臘牛肉的製做方法：

1.選用新鮮的牛健子肉（也就是牛腿肉）待用。

2.容器中加入涼水，把肉放進去，再放入鹽（1斤肉放50克鹽），用鹽水把牛肉醃製一天。

3.將豬大棒骨敲斷加水熬製2小時左右製成高湯，把醃好的牛肉沖洗一下放入高湯中，依次放入大料、花椒、香砂、茴香、草果、梁姜、白芷、鹽，最後放入紅曲米，加入紅曲米不僅能給牛肉提色、味道還會格外香濃。（竅門一放紅曲米）

4.下來就要燉制了，要想肉燉的好吃就要用咱們的第二個竅門了，就是在鍋中放個篦子，篦子上放碗水壓住牛肉，這樣煮牛肉容易軟爛入味。（竅門二用重物壓住牛肉）然後蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，繼續燉煮4個小時，好吃臘牛肉就做好了。

入口即化，太好吃了，趕快為你的家人也做一份吧！