四寸抹面戚風蛋糕胚

用料

蛋黃 3個

水 35g

無味植物油（玉米油 葵花籽油都可以） 25g

白砂糖 10g

低筋麵粉 60g

蛋白 3個

白砂糖 35g

檸檬汁 幾滴（可以不放）

四寸抹面戚風蛋糕胚的做法

混合油和白砂糖和水，用蛋抽攪拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，篩入低粉攪拌均勻後打入分好的蛋黃，繼續攪拌均勻，無麵粉顆粒；

電動打蛋器低速將蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和幾滴檸檬汁，換中速打到提起打蛋器大彎鉤，加入剩下的白糖，換低速打到提起打蛋器能看到直立的勾狀態

記住後面用低速打哦，不然很容易打發過度蛋白糊就太老啦！

用刮刀將1/3蛋白糊放入蛋黃糊裡，用蛋抽攪拌均勻，其實不會那麼容易消泡噠，但是也不要過度攪拌哦，基本均勻就可以啦

將蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黃糊裡，用刮刀抽底切拌均勻，切拌好的蛋糕糊非常有光澤

烤箱上下火預熱到135度，將蛋糕糊從約20cm高處倒入模具，倒入後輕震模具將打起泡震掉，放入烤箱下層

135度烘烤40分鐘，基本會長到比模具高一點的程度，然後加高溫度到145度繼續烘烤15分鐘讓蛋糕體上色

出爐後馬上倒扣在烤網上，徹底放涼透，然後慢慢徒手脫模才會漂亮哦！