材料: 原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了) 。
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮)。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料。
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油)。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色。
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 。
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味) 。
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味。
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過癮。) 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
材料: 原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了) 。
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮)。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料。
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油)。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色。
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 。
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味) 。
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味。
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過癮。) 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。