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  • 1 # 使用者1727498853710

    (1)配料標準。主料:生牛肉35公斤,豬肥膘肉15公斤。輔料:食鹽1.5公斤,白色醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亞硝酸鹽3克。

    (2)加工方法。

    原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以後腿為最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機絞成1釐米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1釐米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分。

    制餡:將絞碎的牛肉和豬肥丁混合,加入精鹽和亞硝酸鈉,用手反覆揉搓5分鐘左右,使其充分混合均勻,放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合,倒在肉塊上攪拌均勻,即成腸餡。

    灌裝:用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨,用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20釐米,結紮為1節。發現汽泡,用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸,放在溫水中漂洗一次,除去腸衣外沾附的油汙等。

    烘烤或曬乾:將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在Sunny下曬乾,或直接在烤爐裡烘乾。烤爐內的溫度先高後低,控制在70~60℃之間,烘烤3小時左右。烘烤過程中,隨時檢視,見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處,風乾3~5天,待腸體乾燥、手感堅挺時,即為成品。出品率62%。

    (3)產品特點。本產品為生製品,食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美,食之爽口。

  • 2 # 打工妹倩倩

    1、首先把準備好的牛肉洗淨,切塊,瀝乾水分。

    2、然後把牛肉切碎,放入調料,用鏟子攪拌均勻。

    3、靜置半小時。

    4、然後把肉餡灌入洗乾淨的腸衣裡。

    5、用繩子把兩端繫好。

    6、然後中間綁好,這樣就已經完成了。

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