簡單來說

1，捨得放油，油作為烹飪中的重要介質之一，足夠的油可以把食材中的芳香物質充分萃取出來，並且過量的油，隔絕掉空氣也起到防腐的效果

2，熬的時間要恰當。時間短了味道不夠，時間太長了食材的口感又有可能被破壞。

3，材料配比要適當。香味重的香料比如八角，桂皮，草果，豆蔻，花椒這些，切忌放多，否則搶味。主料則可以多放。

4，適當放糖。糖在高溫下會和食材產生美拉德反應，形成焦糖色，既能提鮮，又能上色。

在我心目中好吃的辣椒醬應該是香辣突出回味甘鮮，油色清亮。

比如這樣

拿來拌麵

得發酵一下吧，發酵一下味道才能融合，口感更醇厚..

我知道一個做甜辣醬的做法你也可以試試:

做法：

1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。

4、注意：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，

否則沒有做的必要。

如果想吃比較甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.