香油中富含維生素E及亞麻酸。.每晚睡前和早晨起床後喝半匙香油，可治支氣管炎和便秘。小磨香油營養豐富，關鍵在於原料投料前，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。在中國北方，人們稱它為“香油”；在中國南方，人們則稱它為“麻油”。南北朝時，香油已廣泛地被用於餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發。香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食慾，促進體內營養成分的吸收。在人們吃麵，炒菜的時候，香油是必須要的。香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助於消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護血管的功效。患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。香油，又稱芝麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。香油有很多醫療作用，比如：每晚睡前和早晨起床後喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕症狀。魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，並易排出體外。常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。若用以烹炸食品或調製涼拌菜餚，則可去腥臊而生奇香，若配製中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。