使用小貼士： ◇（1）製作料水(滷水)，新增0.51%。 ◇（2）醬、滷、熏製品，新增1%，迴圈使用可加0.5%君山霸王鴨掌主料：新鮮鴨掌，西紅柿1只配料：大廚四寶魔辛料10克，HD—6 乙基麥芽酚5克，開胃醬汁（籽然味）鹽3克，八角桂皮等自配滷藥，辣椒精5剋制作流程：1.將魔辛料，麥芽酚，鹽等塗抹在準備好的鴨掌上，醃製45分鐘使之入味2.將滷藥放入湯鍋中並起鍋，鍋開後將醃製好的鴨掌放入燜制45分鐘，取出後自然冷卻3.將西紅柿剝皮作成花型放盤中央並將鴨掌拼盤，拼好後淋上開胃醬汁 特點：製作簡單，香辣可口，回味悠長主料：草魚一條 配菜：腐竹、豆皮、洋蔥、蒜苗（這個配菜可以隨意，一般店裡面都放蘑菇、萵筍、芹菜，什麼都可以隨你喜歡） 調料：朝天椒、燈籠辣椒、滋粑辣椒、蔥薑蒜、料油（底下有製作方法）、老乾媽辣醬、花椒，小香蔥、味精、雞粉、味極鮮、精油（飯店專用）、魔辛料（飯店專用）。 草魚一條背部開膛去除內臟平攤開魚身一定記住要刮掉魚腹的黑色粘膜！！不然會很腥氣而且會掉黑色！切花刀，要連刀別切斷，我有兩刀沒切好短了！！醃製：用魔辛料（飯店專用）、味極鮮、雞粉醃製一小時！放在容器裡靜醃！燈籠辣椒和朝天椒朝天椒泡熱水裡面，然後打碎做成滋粑辣椒。打碎 料油： 下面是製作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，飯店都是反覆使用的！！我也是吃完把老油控出來以後炒菜或者做燒烤油都很好吃！！
使用小貼士： ◇（1）製作料水(滷水)，新增0.51%。 ◇（2）醬、滷、熏製品，新增1%，迴圈使用可加0.5%君山霸王鴨掌主料：新鮮鴨掌，西紅柿1只配料：大廚四寶魔辛料10克，HD—6 乙基麥芽酚5克，開胃醬汁（籽然味）鹽3克，八角桂皮等自配滷藥，辣椒精5剋制作流程：1.將魔辛料，麥芽酚，鹽等塗抹在準備好的鴨掌上，醃製45分鐘使之入味2.將滷藥放入湯鍋中並起鍋，鍋開後將醃製好的鴨掌放入燜制45分鐘，取出後自然冷卻3.將西紅柿剝皮作成花型放盤中央並將鴨掌拼盤，拼好後淋上開胃醬汁 特點：製作簡單，香辣可口，回味悠長主料：草魚一條 配菜：腐竹、豆皮、洋蔥、蒜苗（這個配菜可以隨意，一般店裡面都放蘑菇、萵筍、芹菜，什麼都可以隨你喜歡） 調料：朝天椒、燈籠辣椒、滋粑辣椒、蔥薑蒜、料油（底下有製作方法）、老乾媽辣醬、花椒，小香蔥、味精、雞粉、味極鮮、精油（飯店專用）、魔辛料（飯店專用）。 草魚一條背部開膛去除內臟平攤開魚身一定記住要刮掉魚腹的黑色粘膜！！不然會很腥氣而且會掉黑色！切花刀，要連刀別切斷，我有兩刀沒切好短了！！醃製：用魔辛料（飯店專用）、味極鮮、雞粉醃製一小時！放在容器裡靜醃！燈籠辣椒和朝天椒朝天椒泡熱水裡面，然後打碎做成滋粑辣椒。打碎 料油： 下面是製作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，飯店都是反覆使用的！！我也是吃完把老油控出來以後炒菜或者做燒烤油都很好吃！！