用料：
豬肘子，紅尖椒，青尖椒，生薑，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，檸檬汁，料酒，生抽，糖，鹽，油。
做法：
1、豬肘子用清水洗淨，用刀在豬皮表面刮一刮，刮掉表面髒油脂。
2、將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮，來回在鍋內蹭，蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。
3、將豬肘子表面再次用清水清洗乾淨，用刀給豬肘子去骨。(去掉的骨頭不用扔掉，用來燉骨頭湯喝。)
4、剔完骨後，將其放入清水中，加料酒、薑片，給豬肘子焯一下水。待鍋內的水燒開後，給豬肘子翻個面，使沒有煮到的部位再煮一會兒。
5、將青紅椒切末，大蒜切末兒備用。
6、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面，將豬肘子稍微晾涼一會兒，隨後用手將豬肘子捲成一個卷，然後用繩子固定、紮緊。(注意：千萬要綁緊了，哪怕多捆幾圈。)
7、鍋內放清水，把豬肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再適量的加一些生抽和老抽上色，加一點鹽、冰糖調味，把豬肘子煮熟煮爛。(大火燒開後，轉小火慢燉100分鐘，這樣燉出來的豬肘子特別軟爛，如果喜歡吃有嚼勁一些的豬肘子，可以減少煮制的時間。)
8、待豬肘子煮熟以後，取出，晾涼。(一定要涼透，可以室溫放涼，也可以用保鮮袋裝起來，放入冰水中冰鎮一會兒，或者放入冰箱冷凍室，只要能讓它涼透就可以。)
9、取一小碗，放入切好的青紅椒末兒、蒜末，淋入一點熱油，加生抽、糖、檸檬汁調味，攪拌均勻。(愛吃辣的可以再加一點辣油。檸檬汁有天然的果酸，既能增加酸味，又能很好的解除豬肘子的油膩感，如果您不喜歡加檸檬汁，也可以換成醋。)
10、將晾涼的豬肘子切成片狀，厚薄自定，蘸著調好的蘸料，就可以食用了。
用料：
豬肘子，紅尖椒，青尖椒，生薑，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，檸檬汁，料酒，生抽，糖，鹽，油。
做法：
1、豬肘子用清水洗淨，用刀在豬皮表面刮一刮，刮掉表面髒油脂。
2、將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮，來回在鍋內蹭，蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。
3、將豬肘子表面再次用清水清洗乾淨，用刀給豬肘子去骨。(去掉的骨頭不用扔掉，用來燉骨頭湯喝。)
4、剔完骨後，將其放入清水中，加料酒、薑片，給豬肘子焯一下水。待鍋內的水燒開後，給豬肘子翻個面，使沒有煮到的部位再煮一會兒。
5、將青紅椒切末，大蒜切末兒備用。
6、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面，將豬肘子稍微晾涼一會兒，隨後用手將豬肘子捲成一個卷，然後用繩子固定、紮緊。(注意：千萬要綁緊了，哪怕多捆幾圈。)
7、鍋內放清水，把豬肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再適量的加一些生抽和老抽上色，加一點鹽、冰糖調味，把豬肘子煮熟煮爛。(大火燒開後，轉小火慢燉100分鐘，這樣燉出來的豬肘子特別軟爛，如果喜歡吃有嚼勁一些的豬肘子，可以減少煮制的時間。)
8、待豬肘子煮熟以後，取出，晾涼。(一定要涼透，可以室溫放涼，也可以用保鮮袋裝起來，放入冰水中冰鎮一會兒，或者放入冰箱冷凍室，只要能讓它涼透就可以。)
9、取一小碗，放入切好的青紅椒末兒、蒜末，淋入一點熱油，加生抽、糖、檸檬汁調味，攪拌均勻。(愛吃辣的可以再加一點辣油。檸檬汁有天然的果酸，既能增加酸味，又能很好的解除豬肘子的油膩感，如果您不喜歡加檸檬汁，也可以換成醋。)
10、將晾涼的豬肘子切成片狀，厚薄自定，蘸著調好的蘸料，就可以食用了。