食材清單

大明蝦 500克 、 幹辣椒 50克 、 花椒 5克 、桂皮 一塊 、 八角 三個 、 香味 ⑤片 、 大蔥半根 、 洋蔥 半個 、 姜 一大塊 、 大蒜 五瓣、 香菜 五根 、 鹽 2克 、 糖 3克 、 生抽 一大勺 、 蠔油 一勺 、 白胡椒粉 2克 、 料酒一勺 、 豆瓣醬 一勺 、 食用油 足量

烹飪步驟

步驟1/10先處理蝦，用刀剖開蝦背。步驟2/10找到蝦線，輕輕抽出。步驟3/10加入鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、白胡椒粉拌勻，醃半小時。步驟4/10將所有香料備齊，洋蔥切粗絲，大蔥切段，生薑切片，大蒜拍松，幹辣椒切段。步驟5/10在醃好的蝦裡拌上一勺豆瓣醬，豆瓣醬味兒重，避免久醃，奪了蝦的鮮甜。步驟6/10砂鍋中倒入半鍋油，別捨不得，這菜菜油量和油溫是關鍵。步驟7/10開大火，待油溫升到220度的時候，也就是油麵翻動又轉歸平靜，青煙直冒的時候。倒入所有香料和辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥，迅速攪拌，爆出香味。步驟8/10這個時候保持大火，迅速倒入醃好的蝦，注意別把醃料倒下去，避免降溫過快。步驟9/10迅速翻動蝦，待蝦身開始變紅後，倒入醃蝦的料汁，大火保持五秒後，蓋蓋關火。最後一步一分鐘左右，蝦便全熟了，簡單三步，你的宴客大菜便大功告成了！